แอนโธไซยานินชนิดอะซิเลตเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากกว่าแอนโทไซยานินชนิดไม่อะซิเลต และยังสามารถปรับปรุงสิ่งกีดขวางในลำไส้ที่ช่วยในการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็น นอกจากนี้ แอนโธไซยานินชนิดอะซิเลตยังรักษาสภาวะสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ผู้ป่วยเบาหวาน ยับยั้งกระบวนการอักเสบ และปรับการเผาผลาญกลูโคสและไขมัน "จีโนไทป์ของพืชกำหนดชนิดของแอนโทไซยานินที่พวกมันผลิต โดยทั่วไป ผักสีม่วงมีสารอะซิเลตแอนโทไซยานินจำนวนมาก นอกจากนี้ มันฝรั่งสีม่วง โดยเฉพาะพันธุ์ฟินแลนด์ที่เรียกว่า "Synkeä Sakari" ก็มีแอนโทไซยานินที่มีอะซิเลตอยู่มาก" เฉินกล่าว แอนโธไซยานินจากอะซิเลตจะเดินทางผ่านร่างกายของเราจากระบบทางเดินอาหารส่วนบนไปยังลำไส้ใหญ่ซึ่งพวกมันจะถูกเผาผลาญโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ตัวขนส่งกลูโคสเกี่ยวข้องกับการดูดซึมแอนโทไซยานิน แต่ตัวขนส่งกลูโคสที่แตกต่างกันมีหน้าที่ในการดูดซึมแอนโธไซยานินแบบอะซิเลตและแบบไม่อะซิเลต แอนโทไซยานินชนิดอะซิเลตและแบบไม่อะซิเลตยังมีผลกระทบต่อเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมต่างกันด้วย "ผลการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าแอนโทไซยานินทั้งแบบอะซิเลตและแบบโนอะซิเลตสามารถส่งผลต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้หลายวิธี" เฉินสรุป