การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นปัญหาเร่งด่วนที่สุดปัญหาหนึ่งในยุคของเรา และผู้คนจำนวนมากสนใจที่จะเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืช” โรสกล่าว "จากผลลัพธ์ของเรา นั่นจะช่วยลดรอยเท้าของคุณและโดยทั่วไปจะมีสุขภาพที่ดี การวิจัยของเรายังแสดงให้เห็นว่ามีวิธีที่จะปรับปรุงสุขภาพและรอยเท้าของคุณโดยไม่ละทิ้งเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง" การศึกษาที่ได้รับการสนับสนุนจากสหประชาชาติในปี 2564 พบว่า 34% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมาจากระบบ อาหาร สัดส่วนหลักของการปล่อยก๊าซเหล่านี้มาจากการผลิตอาหาร โดยเนื้อวัวมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยมลพิษมากกว่าการผลิตไก่ 8-10 เท่า และมากกว่าการผลิตถั่วและพืชตระกูลถั่วถึง 20 เท่า ในขณะที่มีการศึกษาผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารเฉพาะอย่างอย่างกว้างขวาง โรสกล่าวว่าการศึกษานี้มีความสำคัญเนื่องจาก "พิจารณาถึงวิธีการเลือกอาหารยอดนิยมที่ประกอบด้วยอาหารหลากหลายชนิด" จากนี้ไป โรสยังคงมีคำถามเกี่ยวกับวิธีส่งเสริมนิสัยการกินที่ดีต่อผู้คนและโลกใบนี้ "ฉันคิดว่าคำถามต่อไปคือนโยบายที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างไร และนโยบายเหล่านั้นจะขับเคลื่อนเราไปสู่การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างไร" โรสกล่าวว่า